Il celebre chef de La prova del cuoco, Andrea Mainardi, trasloca su Fox Life con Ci pensa Mainardi (tutte le domeniche alle 19:30). All’interno di ciascun episodio, l’istrionico cuoco soccorre le vittime degli ‘incapaci ai fornelli‘, imbastendo menu golosi ed ad hoc. Oggi, un primo piatto goloso, i fusilli gratinati con asparagi e tartufo nero.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di fusilli di Gragnano, 320 gr di asparagi verdi, 40 gr di tartufo nero, Aglio, Olio extra vergine di oliva, Tabasco, Besciamella

Cuocere i fusilli in acqua bollente. Tagliare gli asparagi precedentemente sbollentati. In una padella antiaderente soffriggere l’aglio con l’olio bollente e saltare una parte di asparagi per 5 minuti. Scolare la pasta, saltarla in padella con gli asparagi e aggiungere 3-4 gocce di tabasco. Riempire con i fusilli una pirofila. Ricoprire la pasta con la besciamella, spolverare con il Parmigiano Reggiano. Aggiungere gli asparagi rimasti e il tartufo nero tagliato a scaglie. Infornare a 180° per circa 15 minuti, fino a quando la pasta non sarà perfettamente dorata.

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Il celebre chef de La prova del cuoco, Andrea Mainardi, trasloca su Fox Life con Ci pensa Mainardi (tutte le domeniche alle 19:30). All’interno di ciascun episodio, l’istrionico cuoco soccorre le vittime degli ‘incapaci ai fornelli‘, imbastendo menu golosi ed ad hoc. Oggi, un secondo piatto, nonchè antipasto, sfizioso, la tempura di scampi e verdure con salsa di carote.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 scampi, 2 zucchine, 2 cipolle, 10/12 foglie di salvia, 270 gr di amido di mais, 90 gr di farina 00, 1 lt di acqua gasata ghiacciata, 5 carote, 3 cucchiai di aceto di vino, olio di semi, sale, zucchero.

Pulire gli scampi lasciando le code, tagliare le zucchine e le cipolle. Per la tempura: impastare amido di mais e farina con acqua gasata molto fredda. Mettere nella pastella gli scampi ai quali abbiamo lasciato la coda, le zucchine e le cipolle tagliate e la salvia. Friggere in abbondante olio di semi. Per la salsa di carote: pulire e tagliare le carote a rondelle. Farle cuocere in acqua, zucchero e aceto. Frullare e servire.

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Il celebre chef de La prova del cuoco, Andrea Mainardi, trasloca su Fox Life con Ci pensa Mainardi (tutte le domeniche alle 19:30). All’interno di ciascun episodio, l’istrionico cuoco soccorre le vittime degli ‘incapaci ai fornelli‘, imbastendo menu golosi ed ad hoc. Oggi, un piatto sorprendente, gli scampi prosciutto e melone.

Ingredienti per 4 persone:

• 16 scampi, 4 fette di melone, 4 fette di prosciutto crudo, olio evo, sale, pepe nero, 400 gr di passata di pomodoro, 2 bicchieri di vino bianco, 1 cipolla, acqua, menta

Pulire gli scampi. Preparare una coulis con: olio, cipolla, vino bianco, passata di pomodoro, acqua, menta e i carapaci degli scampi. Far cuocere il tutto per 20 minuti e filtrare. Su una pellicola trasparente stendere un filo d’olio, adagiare gli scampi, ricoprire con altra pellicola e battere con il batticarne per formare un carpaccio. Tagliare il melone e tostare il prosciutto crudo in padella. Impiattare e servire con un po’ di olio, sale, pepe nero e la coulispreparata precedentemente.

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Il celebre chef de La prova del cuoco, Andrea Mainardi, trasloca su Fox Life con Ci pensa Mainardi (tutte le domeniche alle 19:30). All’interno di ciascun episodio, l’istrionico cuoco soccorre le vittime degli ‘incapaci ai fornelli‘, imbastendo menu golosi ed ad hoc. Oggi, un piatto sorprendente, il gazpacho andaluso.

Ingredienti per 4 persone:

• 6 pomodori da insalata, 2 peperoni, 2 cetrioli, 1 cipolla, 2 fette di pane integrale, basilico, salsa worchester, tabasco, sale, pepe nero. zenzero in polvere, ½ bicchiere di aceto di sherry, due bicchieri di acqua

Tritare insieme: pomodori, cipolla, aglio, acqua e olio. Aggiungere i cetrioli con i peperoni il pane integrale e il basilico e mescolare. Insaporire con aceto di sherry, sale, tabasco, salsa worchester, zenzero in polvere e pepe nero.

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Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di pesce spada, 4 finocchi, 1 lt di olio extra vergine, baccello di vaniglia, peperoncino, sale nero, aglio, origano fresco, scorza di arancia

In una casseruola mettere: pesce spada, finocchi, origano fresco, baccello di vaniglia, scorza di arancia, sale nero, olio di oliva, peperoncino e uno spicchio di aglio. Lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno un paio di ore. Decorare con origano e bucce d’arancia fritte.

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Il celebre chef de La prova del cuoco, Andrea Mainardi, trasloca su Fox Life con Ci pensa Mainardi (tutte le domeniche alle 19:30). All’interno di ciascun episodio, l’istrionico cuoco soccorre le vittime degli ‘incapaci ai fornelli‘, imbastendo menu golosi ed ad hoc. Oggi, un piatto imperdibile, le frittelle di lenticchie con salsa allo yogurt e mentuccia.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di lenticchie rosse decorticate, Una cipolla, Un peperoncino, 200 gr di farina, Coriandolo, Semi di cumino, Pepe nero, 300ml di olio di semi, Un peperone friggitello, 100 gr di farina di cocco, 20 ml di latte, 2 vasetti di yogurt magro, Pepe rosa, Sale q.b., Mentuccia

In una boule mescolare: lenticchie rosse decorticate ammollate in acqua, cipolla, peperoncino, farina, coriandolo, semi di cumino e pepe nero. Formare delle polpette e friggere in abbondante olio di semi.

Per la salsa allo yogurt: fare un soffritto con cipolla e peperone friggitello. Aggiungere: farina di cocco, un goccio di latte, yogurt, pepe rosa, sale e mentuccia. Mescolare e servire.

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Ingredienti per 4 persone:

• alici 500 gr, due ananas, farina integrale, olive nere, salvia, sale, pepe nero, rucola, songino, radicchio rosso, pomodori secchi, olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, limone

Pulire, panare e friggere le alici. In una teglia mettere: olive nere, salvia, olio evo, pepe nero e infornare a 160° per 20 minuti. Riempire l’ananas con la rucola, songino, radicchio rosso, pomodori secchi, alici panate e olive nere. Condire con olio evo, limone, sale e servire.

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Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine, 2 peperoni, 2 melanzane, 4 carote, Olio extra vergine, Aglio, Pepe nero, 16 gamberi, Scalogno, Prezzemolo, Peperoncino, Un bicchierino di cognac, Un bicchiere di vino bianco

Tagliare a cubetti zucchine, peperoni, melanzane e carote. Far friggere in una padella con olio evo e aglio in camicia. A metà cottura aggiungere il pepe nero. Preparare un soffritto con prezzemolo, scalogno, olio e peperoncino. Aggiungere i gamberi puliti, sfumare con cognac e vino bianco e aggiungere il sale. I gamberi sono pronti per essere serviti

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Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di coda di rospo, pomodori, olive di Gaeta, capperi, acciughe sotto sale, maggiorana, peperoncino, pepe nero, limone, arancia, olio extra vergine di oliva

Pulire e tagliare a dadini il pesce. Prendere la carta fata e metterci i dadini di coda di rospo, i pomodori, le olive tagliate, sale, capperi, acciughe sottosale, peperoncino, pepe nero, scorza di limone e arancia grattugiate, maggiorana, olio extra vergine di oliva. Chiudere quindi il cartoccio con spago da cucina e infornare per 30 secondi nel forno a micronde.

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Ingredienti per 4 persone:

• Per il gelato: 6 tuorli, 140 gr di zucchero di canna, 50 gr di farina, 400 ml di latte, baccelli di vaniglia, scorza di limone grattugiato
• Per le cialde: 100 gr di zucchero a velo, 100 gr di farina, 3 albumi, timo limone

Per il gelato: mescolare i tuorli, lo zucchero di canna, la farina, il latte, la scorza di limone, i baccelli di vaniglia e cuocere. Versare la crema a far raffreddare in freezer.

Per le cialde: in una boule mescolare burro, zucchero a velo, albumi, farina e timo limone. Formare delle cialde sulla carta da forno e infornare per pochi minuti. Decorare il gelato.

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Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di trito di manzo, 1 cipolla, aglio, olio evo, berberé, shiro, 200 gr di pomodori pelati, farina, sale, olio di semi

In una boule, mescolare trito di manzo, olio, sale, cipolla, pomodori pelati, berberé, aglio e shiro. Formare delle polpette, infarinarle e friggerle in abbondante olio di semi.

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• Ingredienti per 4 persone:
  3 uova, 300 gr di farina, 100 gr di farina di mandorle, 300 gr di ricotta di pecora, 300 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 bustina di lievito per dolci
• Per la marmellata: 1 kg di arance, 700 gr di zucchero di canna, zenzero

Per la marmellata: pulire e tagliare un kg di arance e cuocerle per 40 minuti con zucchero di canna e zenzero.

Per il morbido: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere farina di mandorle, ricotta di pecora, limone, burro, farina e lievito per dolci. Far cuocere nel forno a microonde per 40 secondi. Far raffreddare per 5 minuti e decorare con marmellata di arance e scaglie di cioccolato fondente

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Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di ceci, acqua, olio evo, 2 cucchiani di pasta di sesamo, curcuma, paprika, pepe nero, rosmarino
• Per le piadine: 400 gr di farina, 150 ml di acqua

Frullare in una boule i ceci cotti con un po’ di acqua. Aggiungere succo di limone, pepe nero, paprika, olio, sale, pasta di sesamo, rosmarino, curcuma e mescolare. Servire con mini piadine di acqua e farina cotte in padella.

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Ingredienti per 4 persone:

• 5 uova, olio evo, 100 gr di formaggio grattugiato, sale, 100 gr di noci, 150 gr di funghi, 4 fette di salmone, 100 gr di formaggio spalmabile, carciofini sott’olio, pomodori secchi, erba cipollina

Tritiamo le noci con i funghi, aggiungiamo olio, uova, formaggio grattugiato, sale e mescoliamo. Versiamo il composto in una boule e cuociamo a vapore per 20 minuti. Farciamo con salmone e decoriamo con formaggio fresco, carciofini sott’olio, noci, pomodori secchi, erba cipollina.

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Ingredienti per 4 persone:

• 16 costine di maiale, 4 patate, 8 carciofi, 3 bicchieri di vino bianco, 2 bicchieri di brodo di carne, olio evo, aglio, paprika, 2 cipolle, burro, sale

In una teglia mettere costine, vino bianco, brodo di carne, paprika, sale, aglio, burro, olio e cipolla. Coprire con la carta stagnola e far cuocere per un’ora e mezza. Aggiungere all’arrosto le patate e i carciofi tagliati a pezzi. Lasciare cuocere per un’altra mezz’ora scolare tutto e grigliare.

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Ingredienti per 4 persone:

• Pan di spagna per uno stampo da 24 cm: 150 gr di zucchero, 5 uova, 75 gr di fecola di patate, 75 gr di farina 00, buccia di lime, vaniglia, burro
• Per la meringa: zucchero (solitamente, stesso peso o doppio degli albumi), acqua, 3 albumi
• Per l’omelette: alchermes, lime, 200 gr di gelato al cioccolato, 200 gr di gelato alla crema, 200 gr di gelato allo yogurt ai frutti di bosco, 200 gr di gelato al pistacchio, menta, cioccolato bianco e fondente

Per la preparazione del pan di Spagna: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la scorzetta di lime, vaniglia, fecola di patate. Imburrare una tortiera con un po’ di farina, versare il composto e infornare a 180° per 40 minuti.

Per la meringa: fare uno sciroppo di zucchero e acqua, a parte montare gli albumi a neve e versarvi lo sciroppo a filo.

Per l’omelette: mettere in una boule le listarelle di pan di spagna e bagnare con alchermes diluito in acqua profumata al lime. Farcire con gelato al cioccolato, crema, yogurt ai frutti di bosco e pistacchio. Foderare con altro pan di spagna emettere in freezer per almeno mezz’ora. Sformare e ricoprire con la meringa flambata. Decorare con menta e riccioli di cioccolato bianco e nero.

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Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di muscolo di vitello, 5 carote, 4 gambi di sedano, 2 cipolle, 3 spicchi di aglio, rosmarino, sale, pepe, ½ litro di vino bianco, zenzero, 1 limone, patate, pancetta, erba cipollina, olio evo

In una casseruola mettere a freddo: muscolo di vitello legato con lo spago , carote, sedano, aglio, cipolla, burro, rosmarino, pepe, sale, e lasciare cuocere con brodo vegetale e vino bianco. A metà cottura aggiungere zenzero e limone. Per le patate al cartoccio. Su un foglio di carta stagnola mettere le patate tagliate a rondelle, olio, sale, pancetta ed erba cipollina. Chiudere a pacchetto e infornare a 220 per 25 minuti.

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Il celebre chef de La prova del cuoco, Andrea Mainardi, trasloca su Fox Life con Ci pensa Mainardi (tutte le domeniche alle 19:30). All’interno di ciascun episodio, l’istrionico cuoco soccorre le vittime degli ‘incapaci ai fornelli‘, imbastendo menu golosi ed ad hoc. Oggi, un piatto sorprendente, la Cachupa alla Mainardi.

Ingredienti per 4 persone:

• fagioli borlotti 300 gr, granoturco battuto 200 gr, manioca 200 gr, patata dolce 200 gr, lonza di maiale 150 gr, salsiccia 100 gr, una banana, cipolla, aglio, peperoncino, un cespo di verza

Mettere in una casseruola con dell’acqua i fagioli borlotti e il granoturco battuto e far cuocere per 40 minuti. In una boulle mettere la manioca, la patata dolce e la lonza di maiale tagliate a cubetti, aggiungere la salsiccia sbriciolata, la cipolla, aglio, peperoncino, la banana. Mescolare il tutto insieme ai fagioli e al granoturco e lasciare cuocere per un’ora. Pulire e sbollentare la verza, farcirla con la cahupa. Tenere in caldo gli involtini in una vaporiera.

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In apertura di puntata, entriamo nel “mondo di“… la valigia contiene una cuffia da deejay, un sifone, delle collane ed una giacca autografata da Antonella… Dopo un anno, torna Andrea Mainardi, ex maestro in cucina del programma, migrato a Fox Life. Per noi, Andrea prepara uno dei suoi strampalati piatti. Ecco la ricetta del gateau atomico.

Ingredienti

• 5 patate bollite, 1/2 l latte, 200 g grana grattugiato, noce moscata, sale e pepe, 400 g asparagi, 150 g pancetta affumicata, 50 g pinoli, 200 g gorgonzola, 200 g taleggio, 200 g pangrattato, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Lessiamo le patate in acqua e sale; le peliamo e le schiacciamo. Ricaviamo delle sfoglie di asparagi, pelandoli con un pelapatate; tagliamo a listarelle la pancetta affettata: la facciamo tostare in una padella. Condiamo la purea di patate con sale, formaggio grattugiato, noce moscata e pepe grattugiati. Uniamo anche il latte e lavoriamo per bene. Stendiamo metà del composto ottenuto alla base di una teglietta foderata di carta forno; mettiamo sopra parte della pancetta croccante, dei fiocchi di taleggio, dei pinoli tostati, dei pezzetti di gorgonzola e le sfoglie di asparagi; copriamo con il rimanente composto di patate, spolveriamo con pangrattato e inforniamo a 220° per 15 minuti almeno, fino a doratura. Una variante: possiamo scegliere di fare più strati di patate e ripieno, anzichè solo uno come scritto sopra.

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